鱼香肉丝是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典，不管大小饭店都有一手，今天讲讲它的做法，希望朋友都能琢磨出自己脾胃的鱼香肉丝。

   用料：肉丝、香菇、葱姜蒜末、豆瓣、、笋、胡萝卜、生抽、红辣椒、味精、干淀粉、料酒盐、胡椒粉、水淀粉、蛋清。

1、肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。

2、笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

3、腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。

4、小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。

5、倒入肉丝炒均匀。

6、倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。

7、大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。

8、小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。

   阳澄湖农家乐小试身手。