一般的大闸蟹做法和吃法，就是将大闸蟹清蒸或水煮后直接吃，做法和吃法都比较简单，这也是大闸蟹很受欢迎的原因之一。几个朋友聚在一起，一边聊天，一边喝酒，一遍吃着超级鲜嫩的原生态大闸蟹，多么惬意啊！吃大闸蟹时也可以蘸些姜醋汁增加螃蟹的鲜味，喝点黄酒（或者加了生姜的黄酒）、姜茶也是传统的搭配方式，可以驱寒。

大闸蟹的做法

清蒸大闸蟹绝对是大闸蟹做法中最为简单的，当然为了满足不同朋友对大闸蟹口味的不同需求，阳澄湖莲花岛顾记已经介绍了多种有关大闸蟹的做法，除了清蒸大闸蟹之外还包括：用黄酒和调料制作的醉蟹（可保鲜时间更长，冷藏10天半月都没问题）、酥皮大闸蟹、椒盐炒蟹、蟹酿橙等独特做法。这些做起来虽稍微费事一点，但对于大多数专业或非专业大闸蟹吃货来说，品味不同口味的阳澄湖大闸蟹绝对是一种乐趣一种享受。

图片1：大闸蟹的做法：清蒸大闸蟹，原汁源味

阳澄湖大闸蟹吃法

阳澄湖大闸蟹的吃法，则包括武吃和文吃，以及专用的吃蟹工具用法等。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。不过，这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧，不仅吃不饱，反而可能早就饥肠辘辘了，所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度，与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。如果吃个螃蟹要那么多讲究，那么费神，可能很多人也不会去体验了。

大闸蟹的做法和吃法注意事项

不管文吃还是武吃，在制作和品尝大闸蟹时都有一些共同的要点，这是需要注意的地方。我们将大闸蟹的做法和吃法注意事项总结如下：

（1）大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，“绝对不能吃死了的大闸蟹！”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。至于死大闸蟹的毒性有多高，吃一只死蟹是否会出现严重后果，我们也没有亲身体验过，这事还是悠着点吧，尽量别自找麻烦。

（2）蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟至20分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨，不过不能太长。

（3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。不过现在都是人工养殖的大闸蟹，想要找那么极寒的东西似乎都不容易了，我们自己的人体试验表明，每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见任何异常反应。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。

图片2：阳澄湖大闸蟹公蟹（蟹掩呈三角形）

图片3：阳澄湖大闸蟹母蟹（蟹掩呈椭圆形）

（4）吃大闸蟹的一般流程顺序：剪或掰掉蟹腿蟹钳、揭开蟹掩（即下盖）并抛弃、揭开蟹上盖、先吃蟹上盖中的膏黄和蛋白、再吃蟹黄（膏）和蟹肉，最后再慢慢品尝蟹腿和蟹钳。

关于阳澄湖大闸蟹的吃法，各地可能略有差异。当然，你完全可以不必参考当地人或者资深品蟹专家推荐的习惯顺序，形式的东西只当参考，只要吃得开心，顺序倒过来又何妨？

尤其对于偶尔尝试着，只管听自己的好了。如果你要显示自己吃大闸蟹的专业和资深，那就另当别论了。