如何鉴别阳澄湖莲花岛大闸蟹的好坏--阳澄湖莲花岛顾记蟹庄

首先是挑蟹：

怎么挑选大闸蟹？简单点说。一定得拣活的，大小都可以，蟹一定得新鲜。但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。蟹壳带有亮光更好。

精细选蟹要 “ 五看 ”   

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色。都为肉厚壮实；壳背呈黄色的大多较瘦弱。  

二看肚脐。肚脐凸出来的一艘都膏肥脂满；凹进去的大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的活力强，可保存；不能翻回的活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

 仔细研究并参照这 “ 五看 ” 就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

 尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，不过还是自己掌握一些技巧为最好，阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的被喻为 “ 蟹中之王 ” ，食之谓 “ 正正宗”。 但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数。可谁又能保证这戒指无法伪造呢？

据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：

一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；

二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；

三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；

四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

快速鉴别阳澄湖大闸蟹好坏之四大秘笈：

1. 是否坠手：放在手中沉不沉。

2. 用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

3. 蟹膏是否够多。 蟹脐两旁会透出紅色 ( 行內俗称 “ 紅印 ” 则属好蟹。

4. 如果蟹膏鲜艳。