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阳澄湖抓大闸蟹
阳澄湖
阳澄湖清水大闸蟹
阳澄湖清水大闸蟹 “秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，每年秋风气的时候，正是大闸蟹膏满油多之时，各地螃蟹新鲜上市，其中最为有名的当以阳澄湖为上。说起阳澄...
阳澄湖清水大闸蟹 “秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，每年秋风气的时候，正是大闸蟹膏满油多之时，各地螃蟹新鲜上市，其中最为有名的当以阳澄湖为上。说起阳澄湖大闸蟹这么出名，并非是因为蟹种与其他不同，其实无论是毛蟹，河蟹，螃蟹学名都叫做中华绒螯蟹，那么这跟什么有关系呢。
阳澄湖属于苏州境内，亚热带季风气候，四季分明，雨量充足，水草充足，鱼虾成群，这是大闸蟹生长最喜欢的环境。另外，阳澄湖大闸蟹湖水呈偏弱碱性，使得蟹肉吃起来更加鲜甜。碱性水使得螃蟹不容易生病，所以阳澄湖养殖大闸蟹过程中不用药。不过很多人觉得野生的味道更好，这其实是误区，因为螃蟹属于杂食性动物，野生的不易得到足够的饵料，会显得偏瘦，那么自然养殖的膘来的更肥，味道更好。
阳澄湖清水大闸蟹有四大特点：
青背、’壳较薄，呈青灰色。
白肚、阳澄湖的湖底质地坚硬，淤泥很少，所以会使螃蟹肚皮更加白净，很少有斑点。
黄毛、阳澄湖水草丰茂，水质清澈，水中矿物质丰富，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。
金爪、大闸蟹四爪坚挺有力，放在光滑的玻璃上都能站立爬行，说明强壮有力。
最佳捕捞时间
阳澄湖大闸蟹的捕捞时间通常在9月下旬到12月中旬，因为阳澄湖名声在外，往往供不应求，所以越早购买越有可能购买到正宗的大闸蟹。今年正好是中秋节、国庆节双假期。建议有条件的朋友可以直接来阳澄湖，第一时间品尝大闸蟹，鲜活的螃蟹现捞现做现吃，一口下去满嘴留鲜，还可以看看莲花岛的美景。
大闸蟹一生只有满足15次褪壳，当季上市个体为5两（雄）、4两（雌）以上规格的才是最佳。这样的个体即便在最佳环境用最优饲料，仍然是不多的，所以价格极其昂贵。对于挑选大闸蟹，只要满足以下三点即可。
第一看背
不管是青泥色或者灰绿色，要有油光！不好的蟹看上去暗沉无光。
第二掂分量
掂一掂沉不沉，触碰一下眼睛和爪子，看蟹活络不活络，注意不要去摸蟹钳。
第三看后门
也就是蟹盖下面这条间隔宽不宽，越宽说明蟹越肥满。
大闸蟹最佳做法
清代美食家张岱堪称最会吃螃蟹的人，他认为“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。”
螃蟹吃的就是鲜，最佳的烹饪方式就是蒸，蒸之前记得将蟹清干净，在家的话可以放在清水里养一会儿，然后直接清水上锅蒸，大约15~20分钟即可出锅，蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。
如何正确吃螃蟹
经过漫长的挑蟹，蒸蟹终于到了吃螃蟹这一关了，不过吃蟹是一门技术活，要想吃得优雅，必须得会几招。
第一步
先剪去螃蟹的八足与双螯，因为放凉后其中的肉会收缩与壳分离，更容易被捅出来，所以可以放最后吃。
第二步
把蟹盖打开，把蟹肠剥掉，然后先吃蟹盖部分，用勺子挖出蟹嘴下的蟹胃，这部分不能吃丢掉，剩下的就用勺子挖出慢慢品尝。
第三步
吃完蟹盖后，接下来是吃蟹身，把蟹身一分为二，蟹黄可以直接掰出来吃掉，剩下的美味蟹肉去除黑色的部分后就可以直接享用了。
第四步
最后蟹肢可以沿着关节拆成两截，用蟹脚尖去把蟹肉捅出，蟹钳可以分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。
谁是第一个吃螃蟹的人？
相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足,形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人，帮称之这"夹人虫"。后来，大禹到江南治水,派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水，夹人虫过来,就此纷纷跌入沟里烫死了。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓,便大着胆子咬了一口。谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下子成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为"蟹"意思是说：巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。
其实到阳澄湖不但吃阳澄湖清水大闸蟹， 更重要的是可以了解阳澄湖的很多历史人文，及游览许多美丽的风景。
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